La sua dedizione al lavoro gli ha indicato la strada da seguire, ma per Osteria Centro Storico l’ispirazione viene dalla mamma. Anche i suoi ricordi d’infanzia gli conferiscono sensibilità e una visione diversa del cibo.

Cosimo Della Rocca ha iniziato la sua carriera culinaria oltre 20 anni fa. Ha fatto diverse esperienze in diverse regioni italiane e in molti tipi di ristoranti.

Ha lavorato a Roma per diversi anni e la sua permanenza in alcuni ristoranti molto noti gli hanno fatto accumulare esperienza ma soprattutto maturare in lui la dedizione ad alcune delle ricette di origine romana conosciute ormai in tutto il mondo.
Immancabili infatti nel suo menù piatti come la carbonara, amatriciana, gricia e cacio e Pepe tra i primi e coda alla vaccinara, trippa e fagioli e abbacchio tra i secondi.

Nel 2012 approda ad Eboli e apre il suo ristorante. I primi anni anni di estremo rigore e perfezione sono stati un’esperienza straordinaria.

Ama il rigore delle ricette perfette, ma ha trovato la sua vera felicità nel creare piatti semplici, gustosi ed eleganti. Crede che il modo migliore per rendere felici le persone sia nelle cose semplici. I piccoli tocchi hanno un significato speciale.

Cosimo Della Rocca si dedica con passione a tutto ciò che fa. Il suo mantra è: